今、韓国のお酒マッコリを作ってみよう!と
クモノスカビを育てている最中。
このマッコリは、全粒小麦粉に水をまぜ、団子状にして、20~25度の室温で10日ほど
カビを繁殖させたものと、蒸した米、少々のイーストで1週間ほど発酵させたお酒。
マッコリ自体飲んだことないのでね、ど~んな感じなのかまったく分かりませんが、
かわいいかわいいカビちゃんがお酒に変身するなんて神秘(?)
どぶろくは、麹が要るから、また麹を大量生産したときにでも作りたいなと。
4日目の団子には、いろんな色のカビが生えてきている。(本当に大丈夫なのかは分からない;)
なんだかいい香りもする。(もう発酵を始めてるのかも)
<こうじカビの仲間たち>
黄こうじ菌 (アスペルギルス オリーゼ) 清酒
黒こうじ菌 (アスペルギルス ニガー) 泡盛、焼酎
クモノスカビ (リゾーブス) 中国の紹興酒、韓国のマッコリ、てんぺ
ケカビ ごく普通のカビ
アオカビ もち、パンによく生える
トリコデマル菌 湿った枯れ木に深緑色のコロニーを作るカビ
赤パンカビ 秋から冬によく生える、昔はお祝い用のどぶろくに使われた
今、テンペのことをちょっと調べました。
テンペの菌は、リゾープス オリゴスポラス(クモノスカビ属)がメインの菌の総称。
昔ながらのテンペは、ハイビスカスの葉に潜むリゾープス オリゴポラスを使って
作られていた。(mさんがそう言っていたのを思い出しましたわ!)
なんだ~ これなら簡単にテンペ作りができそう。(この辺りには ハイビスカスがたくさん生えている)
近所のヘルスショップで売っているテンペは、ところどころ黒くて、
においも強く、においがブルーチーズの様。(ビーガンなので今はチーズは食さないけどね)
珍味好きの私にとってはヤム~な一品。
でも、1つ$8もするので なかなか買えないのだが;
スーパーで売っている1つ$4のオーガニックテンペとは ぜんぜん違う味。
こっちのは、まったく匂わないし、味もくせがない。
どうやらテンペがところどころ黒いのは、発酵が進んで、クモノスカビがコロニーを作ったらしい。
カビはいつもドキドキしちゃう>< 娘1がカビにアレルギーなの~><
返信削除テンペも作れるなんてすごい~!前にインドネシア人の友達が作ってくれた、じ~っくり揚げた 角切りのテンペに甘辛く味付けした料理を作ってくれた時 美味しかったー。 でも揚げるのに3,40ぷんぐらいかかってたんだけど、そんなものなのかな。
bojiさん
返信削除私も湿気たっぷり、カビたっぷりの場所はだめよ~。
娘、発酵食食べるといいよ!漬物とか、甘酒とか日本の。
免疫力上がるよ~
テンペ、オーブンで焼くのもおいしい!