麹ときのこ ～ 菌三昧～

先月は、パーマカルチャーゴールドコースト主催の発酵食ワークショップで

レーズンとアップル天然酵母の起こし方＆パンつくり、米のとぎ汁から作るヨーグルトを

オージーのかたがた　１５名ほどに教えることができました。

英語でのワークショップにどきどきしていましたが、

結構な時間を費やしている発酵食品つくり、大好きなこと＆栄養学を学んでいる

学生のサポートもあり スムーズに進めることができました。

次は　味噌かな？



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先週、麹NO4ができあがりました。

今回は、５部つき米を使用。白米と変わらぬ出来です。

１，２キロできました。これで明日にでも味噌を仕込む予定。

次は３部つき米で試してみたいです。精米機を持っているお友達が旅行中のため、

むかしの精米方法での精米を試してみました。

一升瓶の中に玄米を入れて　棒でつきます。

棒で突くこと１時間、少しだけぬかが取れましたが、

これじゃあ　３部つき米にもならない；；；

むかし～しむかし、石臼と棒で突いて精米したから、３部つき、５部つき　つくっていうのね。なるほど

とれた糠はこれだけ；；

ソーラーパネルと精米機が欲しいです。。。




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１０月１日は、パーマカルチャーゴールドコースト主催の

マッシュルームワークショップに参加して、しいたけ栽培キットをゲット。

ちびしいたけがいっぱい。このキット１つ＄１０くらいで、＄２５相当のしいたけが採れるらしい。共同購入しまか？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

このワークショップで、マッシュルームの胞子を採って、そこから菌糸を育て、きのこを育てる方法があ

ると聞き、うちに帰って早速ネットサーフィン。

出てくるわ、出てくるわ、みんな　マジックマッシュルームを一生懸命育ててるよう（＾＾）

細か～～～い育成方法のビデオも充実。

そこで見つけたのが、

オイスターマッシュルームの切れ端を ぬれたダンボールに挟んで、密封された容器に入れて

菌糸を育てる方法！　

次の日（日曜日）、マイアミオーガニックマーケットで、オイスターマッシュルームを買い

その後すぐに　仕込みに入った。

＄２ぶんのマッシュルーム

こんな感じで　小さく切ったマッシュルームの上に濡れたダンボールをかぶせていくよ。

２日後、菌糸がどんどん伸びてきた、ふわふわでかわいい～～

この続きは　おたのしみに＾＾



私は何処へたどり着きたいのか。。。。。。



空が虹色で

みずみずしいフルーツが たくさん実ってて

大きなおおきなきのこが生えてて

みどりのモスが生い茂ってて

透明な妖精がゆらゆらゆれながら羽ばたいてる

そんな場所。


マジックマッシュルームは食べてませんよ。

育てるつもりもありませんよ！


ははは　はは

びわの葉療法

インドのお釈迦様の経典（仏典）のひとつ『大般涅槃経』（だいはつねはんぎょう）の中で、ビワの木は「大薬王樹」、ビワの葉は「無憂扇」と呼ばれ、大変優れた薬効があると伝えられています。
例えば、「大薬王樹、枝、葉、根、茎ともに大薬あり、病者は香をかぎ、手に触れ、舌で舐めて、ことごとく諸苦を治す」と記されています。

禅文化研究所の文献によれば、ビワの葉療法は鑑真和尚（唐招提寺建立）が中国から日本に伝えたとされています。特に、時の天皇、聖武天皇のお妃の光明皇后が７３０年に「施薬院」（今の病院）を創設し、そこでもビワの葉療法が行われていました。
一般には、お寺の僧侶が寺の境内にビワの木を植えて檀家の人々や村人にビワの葉療法を行い、病人を救ってきました。
しかし一般には「ビワの木を庭に植えると病人が絶えない」とか「縁起が悪いのでビワの木を庭に植えてはならない」という迷信がありました。

ビワの葉の成分は、
アミグダリン配糖体・果糖・蔗糖・ブドー糖・クエン酸・酒石酸・タンニン酸・リンゴ酸・澱粉・デキストリン・マルトース・葉緑素

ビワの葉にはガン細胞を正常細胞に変えるアミグダリンが多量に含まれガンに効果があります。いろいろな痛みとか慢性化した病気、ヒフ病、喘息、アレルギー等身体全般の助けをします。


ビワの葉を直接患部に貼る方法
ビワの葉は色の濃い古い葉を使用します。これを患部に当てて貼っておくと、体温によりビワの葉が温められて薬効成分が少しずつ皮膚から浸透し、痛みや腫れがとれたりします。
例えば、捻挫や末期ガンの痛みに奏効したという事例があります。
体温で葉がすぐにバリバリになるので、葉の上にラップや油紙を貼っておくとより効果的です。

金地院療法（ビワの葉をあぶって撫でる方法）
臨済宗の寺、金地院（こんちいん：静岡県引佐郡細江町）で河野大圭（こうのたいけい）師が行った療法で、これにより難病に苦しむ２０万人以上の人々が救われたと言われています。
緑の濃い厚手の生葉の光沢のある表面を焦げない程度に火であぶり、２枚合わせて両手で１０回ほど擦り合わせ、これを１枚ずつ両手に持って熱いうちに皮膚に直接密着させ、押し揉むようにして撫でます。
撫でる場所はまず腹部を６～７分、丹田とみぞおちを入念に行い、その後、背、肩、腰、尻まで全部で１０分程度行います。
最後に局所、例えば肝炎なら肝臓部の腹部と背部に行います。

枇杷葉湯（びわようとう：ビワの葉茶）
ビワの葉を煎じて飲む方法です。
昔から夏負けや暑気あたり、食中毒や大腸カタルの予防の保健薬として愛飲されてきました。
胃腸の弱い人、咳・痰切り、慢性気管支炎などに良いとされ、尿の出が悪くむくみのある場合には利尿作用を発揮します。
また、濃く煮出した煎じ汁は切り傷、虫刺され、アトピー性皮膚炎、かぶれ、やけど、日焼けに良いとされます。
まったくクセのない味で、誰にでも抵抗なく飲めます。

ビワの葉酒
普通の果実酒を造る要領で、よく洗ったビワの葉をホワイトリカーに漬けます。
ビワの葉酒は、口内炎、歯槽膿漏、水虫などにつけると良いでしょう。
また、杯半分ほどを薄めて飲むと、風邪を引きにくくなる、胃腸が丈夫になる、疲れにくくなるなどとされ、多くの人々に愛飲されています。
喉が痛い時には、ビワの葉酒を薄めてうがいしたり、薄めたものを喘息の蒸気吸入器に入れて使用するのも良いようです。
また、ビワの葉エキスを使った温湿布という方法もあります。例えば、捻挫、突き指、鞭打ち症、慢性病などに奏効したという事例があります。

詳しくは、ビワと健康のホームページを　http://homepage2.nifty.com/biwa-fukyukai/


びわの葉療法の事は知っていましたが、びわの木が身近になかったので
なかなか試すことができませんでした。

が、近くにびわの木発見！！！ということで　今日、びわの木の生えているお宅に
おじゃまさせてもらい、何枚か葉っぱをいただいてきました。
出てこられたのは、日本人の奥様！！きゃ～何たる偶然。

今後もどうぞご自由にお取りください！ですって

欲しい方います？？？

帰り道、高級だよ　ほんと！なヴォッカを買ったので、
びわティンクチャーとお茶を仕込んでみます。


頭が痛いので、炙ったビワの葉をおでこに当て、ビー二ーをかぶってます。
頭痛が和らいできたような、、、



たのしいな～　こういうの。

発芽玄米麹＋

昨日　発芽玄米麹ができ上がりました。

玄米を蒸し終えて、米の表面に傷をつけるため

冷ましながらグイグイっと麺棒で米を押しつぶしました。

力いっぱいやったので　指に豆が出来ちゃいました；

（米を蒸す前に　麺棒で叩くってのもありなようですが）

まぁ　７０～８０％の米の中まで菌が繁殖したので

成績は　B+ですかね。（あまい？）

バイオダイナミック　ブラウンライス麹

玄米麹は　香りがすごくいいです。あまいあまい栗のような　なんともいえない香り。


本日　麹　NO3が完成。

前に残っていたオーガニック精白米を使用。

なるべく蓋を開けずに　そっとしておいたら

ふわっふわの麹が出来上がった ～～（これを目指してたのよ）

一人で 大興奮でした。

これなら　味噌用に使えそうだ。




発芽玄米リジュべラック作っていますが、

少しすっぱくて、糠漬けみたいなにおいです、こんな感じでいいのか分かりません？？？

これで豆乳ヨーグルトも出来るようです、さぁ実験。酸性度も計ってみよう。

しゅわしゅわしてます。

Permablitz at Mandala organic cafe

Permablitz とは？
パーマカルチャーを理念とした、食べられる畑を自宅の裏庭に作ろうと集まる仲間たちの活動。
３回参加すると、今度はみんなが自分の家へ来てくれます。（とっても簡単な説明ですね；；あは）

今回は、マーメイドビーチにある、Mandala Organic Art Cafe (もとThree world cafe）での

パーマブリッツに参加してきました。

２００７年に作られたコミュニティーガーデンに、ケインシュガーマルチを敷き、

新しく苗を植えるお手伝いをしました。

朝は雨が降っていましたが、お昼ごろからは晴れてきて　

ステキな人たちとすてきな時間を過ごすことができました。

曼荼羅カフェのシェフ　Vさんが作ってくれた　veganランチ!

おいしかった。

すばらしいバイブレーション　曼荼羅いい感じです。

むかしのスリーワールドに戻った感じ。（ヒッピー風＾＾）

カフェでは定期的にライブもあるそう。



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麹作り第２弾

今回は、発芽玄米で仕込んでみました。

玄米からの麹つくりは難しいと書いてありましたが、どうなるでしょうか？

楽しみです。



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今日、娘のクラスの出し物を見るために子供たちの学校へいきました。

息子が、そんな格好で学校に来たら恥ずかしいからやめて！と言いいました。

おかしくて　笑いが止まりませんでした。


その後、ガソリンスタンドへ行き支払いを終え、近くにあったパイを温める機械の温度計をじっくり

見ていたら（これは　パンの発酵、麹の発酵、甘酒の発酵、何にでもつかえるんじゃないのか？）と。


レジの人が、まじめ顔で、 ヘルスインスペクターか？？？？？？？と聞いてきたので

あわてて、いやいや、これ自分家に欲しいかもと思って～　と言い訳し、

あわててお店を出たのでした。

こんな変な格好した、ヘルスインスペクター　いないでしょ！！　（笑）


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枇杷の大木発見！！！

葉っぱ取りに行くぞぉ

麹レボリューション

木曜日に、麹がなんとか完成しました。

オーガニック米使用

米を蒸そうかなと思っていたら、友達から２．３時間子供を預かって欲しいと言われ

次の日の夕方は仕事が入り、なんだかあわただしくなってしまいました。

麹のあまりのかわいさに、箱を何度も空けたり閉めたり、ソファーで眠りながら

何度も目を覚まし、また空けたり閉めたり。

だからね、麹菌の繁殖がよくなかった；

でも、玄米甘酒はおいしく出来ましたよ。　

シナモンをかけて、ポリッジとして朝食、おやつにしています。

甘酒とソイヨーグルトの効果で、おなかの調子がとてもいいです。

排泄物がまったく臭わないです

（腸に善玉菌が多くなると、こうなると噂では聞いていましたが、本当だった～）。




「菌が地球を救う！」　　　小泉　武夫


「農家が教える　発酵食の知恵」　　　農文協


「麹のレシピ」　　　おのみさ


今、これらの本を読んでいますが、日本の発酵食はすばらしいですね。

この伝統食を伝承していく事の必要性を大きく感じています。

娘にも、この日本の食文化を受け継いでほしいです。

Food

夏の収穫、枝豆いっきに全部食べてしまいました。

秋の収穫

６年越し、初のとうふ作り。６年間眠っていた豆腐キット；

豆乳ヨーグルト用の無調整豆乳が欲しかったのです。たくさん豆乳が出来たので豆腐も作ってみました（笑）

にんじんの米のとぎ汁乳酸菌汁漬け

またまた　ローカフェのケーキです。ほんとうに美味しい！

Kちゃんが食べた　ローテリーヌ

Mちゃんが食べた　ローキッシュ

娘といっしょに作ったマクロビアップルパイ

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　


最近の畑の様子

いちごが実をつけ始めました。

こぼれおちたシソがたくさん芽をだした。

今年はブロッコリーが順調！


 だいこん蒔き忘れていた；

Gokigenikaga？

おひさしぶりです。PCの調子がよくないのを理由におさぼりしていました。

ブーさんのデスクトップで日本語を打てるようにしてもらったので

彼のいない時なら使い放題です＾＾


ホリデーも終わり、仕事のシフトがほとんど入っていないので時間があります！

（来月もこの調子なら、他のナーシングホームに面接に行かなきゃ）


ま、この時間を利用して、もの作り再開です。

今さっき、米麹を作るための保温ボックスを作ってみました。

種麹が届いたら実験開始です。　（おととい、お友達と発酵食品の話をしていたら　

火がつきました、米麹ができたら、味噌、甘酒、雑穀甘酒を作りたい。）




先月、娘が１０歳になりました。

はじめてのバースデーパーティを盛大にしました。　

レインボーパーティー ということで、全部カラフルに。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　ターメリックとビートルートで色をつけたお寿司　　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サプライズでジャンピングキャッスル

ヴィーガンケーキ（オーガニックアイシングにナチュラルフードカラーで色をつけて。時間がたったら崩れてきました；；　でも売り切れたのでみんなおいしく食べてくれたってことかな＾＾）



たくさんのお友達にかこまれて、楽しくっておいしい１日でした。





少し前から作っている、ソイヨーグルト。

これは本当においしくって　簡単です。

とろとろヨーグルト　１００％植物性

乳酸菌培養キッチン工場？！

飯山一郎さんのブログは読む価値大です。　http://grnba.com/iiyama/

みんな 乳酸菌培養してください！！！



LOVE